鸡卷是女儿上大学后，为了适应女儿住校而不吃学校食堂，自己开伙的需求，我琢磨出来的一道健康美食。

做鸡卷原料简单，做起来简易方便，口感好，营养也丰富，既可当点心，也可带上当午餐，如果是有爬梯，切了摆盘不仅样子好看，众人吃起来也很随意，因此，这道美食就成了我每次去看女儿一定要带去的拿手菜了。一直到现在，女儿已经大学毕业工作两年了，每逢我打算开车两个多小时去看她，问她要吃老妈的什么菜，她总不会忘记点鸡卷这道菜。

为了她上班带午餐方便起见，每次做好鸡卷后，我都会一卷一卷地用蜡纸（也可用食用塑料薄膜）包好，一起装进一个盒子或食品袋中。她每天带一卷去当午餐（加上一盒水果），既节省了吃午饭的时间，又保证了营养，很受女儿的欢迎。

从下面4幅图，你可看到我做鸡卷的简单步骤。

图1：做鸡卷需要的原料：鸡胸绞肉一磅、鸡蛋4个。

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图2：将蛋摊成薄薄的蛋饼，肉调好味道。

图3：肉摊在蛋饼上卷成卷状，蒸锅里铺蒸布，鸡卷放在蒸布上蒸，上汽后蒸15分钟。

图4：等凉后，小心切开装盘上桌。

[说明1：为了口味和口感的多样化，在拌肉馅时，我经常变换配料。每次做，都在几种常用的配料中（荸荠、冬笋、香菇、蘑菇）选用一种配料，剁碎后加入肉中，注意配料不要太杂，以免破坏了鸡肉本身的鲜味，也避免串味。拌肉馅时，可加一个蛋白和少许水，盐、黑胡椒粉、一汤勺Teriyaki Sauce(或浅色酱油)，只朝一个方向搅拌，直至打滑了为止。

说明2：摊蛋饼时，先把蛋磕入一个容器，加少许盐，再把1--2汤勺的地瓜粉（或Corn Starch）用2--3汤勺的水溶化后慢慢加入蛋里，边加入边打蛋，注意要轻轻地打，不要打起泡。平底锅预热后，用纸沾油擦锅底（第一次需要擦油，接下去就不一定要擦油了），才倒入蛋液，这样蛋饼才不会起泡，也不容易破。]