因为我们全家对鲜奶中的乳糖都有些过敏，喝了鲜奶后常常出现腹泻、腹呜、消化不良等症状，而不喝牛奶又担心会缺钙，所以就想到了吃酸奶。

查了资料，说是：“新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症，因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。”另外，说到吃酸奶的益处，主要归结四点。一是酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸，可降低胆固醇，预防心血管疾病；二是酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，对便秘和细菌性腹泻有预防作用；三是酸奶中含有丰富的钙、多种维生素（如维生素A、维生素B2）和丰富的氨基酸，有助于润肤、明目、固齿、健发；其四酸奶具有抑制癌细胞增殖作用。

读了这样的资料，酸奶就不能不吃了。以前总是买着吃，每小罐平均0.5美元，经常换不同的品种吃，总是不习惯水果口味的，觉得太甜些。一次，看到东欧的同事自己做奶酪，也得到她的指点可以自己做酸奶，于是就开始自己动手做起来，效果果然很好。自己做原味的酸奶，没有那些外加的甜味，只有自然的奶香，很和我们的口味。不仅如此，从经济角度看也很合适。买一加仑牛奶，留出2杯蒸馒头，剩下的奶还可以做18小罐的酸奶。嘿嘿，一拨拉算盘就知道自己又找到一条致富的路啦！

我们做酸奶的步骤如下：

买一罐一加仑的鲜奶和一小罐原味活性酸奶（第1次做时买酸奶，以后就不要买了，用自己留起来的酸奶做种），注意一定要看清楚标签，必须是活性的。

（继续）

将鲜奶用慢火加热，煮开。注意要不断搅拌，不要煮焦了，也不要溢出锅来。奶煮好后，放在一边置凉，等到奶温和体温差不多时（我通常用手指试一试，不烫手就好），将那一小罐种奶倒入一个容器，搅开；随之慢慢加入鲜奶，慢慢朝一个方向搅拌，直到所有的鲜奶和种奶完全融合在一起就好了。

准备好装酸奶的容器。我是废物利用，以前吃酸奶留起来的罐子最好用，每天带一罐去上班也方便得很，不必另外找容器了。

奶分别倒入容器后，盖上盖子，在室温环境中放一天（冬天要两天），等流质的奶凝固成嫩豆腐状，而且有酸味时就好了，放进冰箱，随时可以享用啦。对了，可别都吃光了，别忘了留起一罐下星期做种奶呀！