几年前，我们在后院的菜地种了一畦韭菜，开始是一短畦，几年下来拓为一长畦，分了几次苗给朋友，自己地里的也一直长得很茂盛。

每年开春，剪头茬韭菜尝新是最暇意的，有杜甫的诗句为证：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。因为家口少，过春入夏后，地里的新鲜菜蔬源源不断，所以这两年韭菜尝过新后也就不再上餐桌了，只等抽了苔，打了花骨朵儿时才摘来吃，这就是清香异常很稀罕的时菜：韭菜花。

韭菜花含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等成分，是很健康的绿色食品。据说苏格兰人和威尔斯人对韭菜花也偏爱有加，视为餐桌上不可缺的美食。我好奇，纳闷我们的祖先是从何时开始认识这美味的？查了资料，说《诗经·七月》里就有关于吃韭菜的记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”　至于韭菜花的食用从记载上看要晚些，大概是在汉代吧，有《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》为证：“七月韭菁。”这里的“韭菁”即韭菜花。

从古诗文的记载来看，韭菜花传统的吃法是配着羊肉一起吃；至于地方特色菜中，将韭菜花视为必备佐料的是东北的“川白肉”。我从小在江南长大，东北的“川白肉”不曾吃过；羊肉和韭菜花也很少一起上桌。记忆中，最常见的是韭菜花炒鸡蛋、韭菜花炒虾米、韭菜花炒豆干、韭菜花炒笋丝。特别喜欢的是将小小一把翠绿的韭菜花，切成寸段，加细细的肉丝和五香豆干，入锅炒起来香气扑鼻，钩得人馋虫痒痒，食欲倍增。待客的餐桌上，若是端上一盘翠绿诱人的韭菜花，宾主皆会兴致盎然，其乐融融。

说到用韭菜花待客，不由想起杨凝式的《韭花帖》。

（继续）

昼寝乍兴, 輖饥正甚 忽蒙简翰 猥赐盘飧 当一叶报秋之初 乃韭花逞味之始 助其肥羜实谓珍羞 充腹之馀 铭肌载切 谨修状陈谢伏惟鉴察 谨状 七月十一日 状

这幅颇具传奇色彩的字帖，其缘由只不过是一盘韭菜花。当年，杨凝式一定不曾料到他一边回味齿间韭花余香，一边挥毫随意写就的一封谢折，后来竟被列为“天下五大行书”之一，成为书法的传世之宝。

今天，我从菜地摘了些韭菜花回来，用自己最喜欢而简易的烹调法，几分钟功夫，一盘美味就现成了。可惜杨凝式的《韭花帖》是求不到的，不知哪一天会不会有缘在博物馆见到？