分类: 自己动手做健康食品
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我认识的洋姜
作者 xiaoping 
洋姜，学名菊芋（ Helianthus tuberosus L.） 亦有别名鬼子姜，为菊科植物。
我平日对植物很有些兴趣，看到不知名的花花草草，灌木树丛就会多看几眼，问个名字什么的。两年前也是这样认识洋姜的。
记得那天，是在一位顾姓朋友的菜园里看到了它。叶茎有些像小向日葵，枝头上的黄花酷似菊花。我好奇地问朋友从哪儿弄来的奇花异草，朋友大笑，说奇花异草排不上号，山野之物，种哪儿活哪儿，是极好养的洋姜。“洋姜？一种姜么？可不可以当调味品？”我刨根问底。朋友答道：你别看它地下块茎结得像生姜，其实不是一回事。它可以像蔬菜那样食用， 鲜块茎可炒亦可做汤，听说腌渍起来也很好吃。“搬几棵回去种种怎么样？”朋友问。咱家的老农在一旁听了兴趣盎然，当天，顾姓朋友菜园里洋姜就在我们家的菜园里落户了。
第一年，新落户的洋姜都种在围起来的菜园里，靠篱笆种了一排，盛开的黄花探出头在篱笆外灿烂地笑着，明丽的色彩让我的心也快活起来。整整一个花季，我厨房的窗台上天天都插着一瓶洋姜花。
10-06-28 17:29:06, 点击数：226, 
自己动手做酸奶
作者 xiaoping
因为我们全家对鲜奶中的乳糖都有些过敏，喝了鲜奶后常常出现腹泻、腹呜、消化不良等症状，而不喝牛奶又担心会缺钙，所以就想到了吃酸奶。
查了资料，说是：“新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症，因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。”另外，说到吃酸奶的益处，主要归结四点。一是酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸，可降低胆固醇，预防心血管疾病；二是酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，对便秘和细菌性腹泻有预防作用；三是酸奶中含有丰富的钙、多种维生素（如维生素A、维生素B2）和丰富的氨基酸，有助于润肤、明目、固齿、健发；其四酸奶具有抑制癌细胞增殖作用。
读了这样的资料，酸奶就不能不吃了。以前总是买着吃，每小罐平均0.5美元，经常换不同的品种吃，总是不习惯水果口味的，觉得太甜些。一次，看到东欧的同事自己做奶酪，也得到她的指点可以自己做酸奶，于是就开始自己动手做起来，效果果然很好。自己做原味的酸奶，没有那些外加的甜味，只有自然的奶香，很和我们的口味。不仅如此，从经济角度看也很合适。买一加仑牛奶，留出2杯蒸馒头，剩下的奶还可以做18小罐的酸奶。嘿嘿，一拨拉算盘就知道自己又找到一条致富的路啦！
我们做酸奶的步骤如下：
买一罐一加仑的鲜奶和一小罐原味活性酸奶（第1次做时买酸奶，以后就不要买了，用自己留起来的酸奶做种），注意一定要看清楚标签，必须是活性的。
健康可口的胡萝卜糕
作者 xiaoping
去年，我在“星期日健康食谱五”中，曾就胡萝卜的营养价值作过一些介绍，还介绍了胡萝卜饼的做法。今年2月3日胡萝卜节(National Carrot Day)那一天，我又向另外一些朋友推荐了胡萝卜的多种烹调法。虽然自己对胡萝卜节的由来是一无所知（有谁知道吗？请指点，谢谢！），只知道有这个节日，但这并不影响我在节日那一天充分发挥想象力和创造力，在胡萝卜这一健康食品上做文章。通过三次的试制，琴江茶屋胡萝卜糕配方终于研制成功了。
为了鼓励更多的朋友多吃胡萝卜，吃好胡萝卜，把没有太多特色的单调食品变成更可口的佳肴，变成我们节日和聚会餐桌上的精品，我把近期自创的胡萝卜糕配方和制做步骤介绍如下，与大家分享。
特别期待朋友们能把自己制做过程中的好经验告诉我，引导我不断改进，不断完善这一配方。
我的胡萝卜糕配方如下：
1.主要原料：2磅胡萝卜（胡萝卜个大的好，味道足）、1磅粘米粉，粘米粉和萝卜的比例是1：2 比较好，如果你喜欢粘米粉少些，可用2磅胡萝卜，3/4磅粘米粉。
2.配料：1/2——3/4磅碎小牛肉（没有小牛肉，碎牛肉也可以，口感差些）、2块大香干、少许金针花、少许核桃仁（10——15个）、1个鲜的红辣椒（我用冰冻的，不用干辣椒）。
3.调味品：蚝油（1 tablespoon）、桂皮粉1小勺（ground cinnamon 1 teaspoon）、seasoning for fruits 1 teaspoon（在中国店可以买到，若没有，可用少许盐和糖代替）、黑芝麻 1 tablespoon.
具体步骤请看图示。
图1：把做糕需要的原料准备齐，不喜欢吃辣味的可以不放红辣椒。
动手做简易方便的鸡卷
作者 xiaoping
鸡卷是女儿上大学后，为了适应女儿住校而不吃学校食堂，自己开伙的需求，我琢磨出来的一道健康美食。
做鸡卷原料简单，做起来简易方便，口感好，营养也丰富，既可当点心，也可带上当午餐，如果是有爬梯，切了摆盘不仅样子好看，众人吃起来也很随意，因此，这道美食就成了我每次去看女儿一定要带去的拿手菜了。一直到现在，女儿已经大学毕业工作两年了，每逢我打算开车两个多小时去看她，问她要吃老妈的什么菜，她总不会忘记点鸡卷这道菜。
为了她上班带午餐方便起见，每次做好鸡卷后，我都会一卷一卷地用蜡纸（也可用食用塑料薄膜）包好，一起装进一个盒子或食品袋中。她每天带一卷去当午餐（加上一盒水果），既节省了吃午饭的时间，又保证了营养，很受女儿的欢迎。
从下面4幅图，你可看到我做鸡卷的简单步骤。
图1：做鸡卷需要的原料：鸡胸绞肉一磅、鸡蛋4个。
动手做萝卜糕
作者 xiaoping
以前，去中国超市买过几回萝卜糕，4美元只买回巴掌大的一块，吃得不爽。一次过节，又买了一块，不料开包后才发现糕已经变味，只好忍痛丢弃，很是扫兴。由此，也就生出自己做糕的念头。可巧，不久前的一天，在网上看到网友海草介绍做萝卜糕的一个帖子，如获至宝，赶快收藏了起来。
海草的萝卜糕配方如下：
粘米粉和萝卜的比例是1：4（即：一斤粘米粉，四斤萝卜）。
1．萝卜削皮、用萝卜刨刨成丝，挤出水份，并倒入粘米粉与萝卜汁混合成糊。
2．腊肉少许，腊肠1条、冬菇5、6只，虾米一小撮，花生三两，把这些配料全部切成粒粒。
3．开火放油将腊肉腊肠爆香，盛起待用。
4．拍块姜呛锅后,下萝卜丝翻炒,加盐,胡椒粉少许,倒入腊肉腊肠(把姜取出)。
5．倒入粘米糊充分搅拌。
6．把混合物倒入用油抹过的碟里用中火蒸半个小时就可以啦！
研读以上配方后，我根据自己的口味对此配方做了如下修改（你亦可根据自己的口味做些改动）。
修改1：粘米粉和萝卜的比例是1：3（即：一斤粘米粉，3斤萝卜）。
修改2：不用腊肉、腊肠，改用新鲜五花肉，或者火腿肉（ham），这个改动主要是因为尽量不吃腊制品。
修改3：配料中加入金针菜（即黄花菜），改进口感，增加香味。
修改4：花生先炒熟再用，注意不要用油炸的花生，若用盐水煮的花生也很好。
修改5：用芭蕉叶或者粽叶垫底蒸糕，芭蕉叶中国超市冰冻柜里有，买回来后存在冰箱中，用时取出，比用粽叶还方便。我买了一包用好几次还没用完。
修改6：蒸糕的时间要根据糕的大小和厚薄来决定，我的经验是用3斤萝卜做的糕，上笼蒸的时间至少要1小时左右。当然，也可用筷子插入糕中，拔出筷子来检查筷子上是否粘有生米浆。
具体步骤请看以下图示。
图1：做糕需要的原料：粘米粉、萝卜、火腿肉（或新鲜五花肉）、香菇、金针菜、虾仁、花生、小葱。
认真吃好每一餐（新栏目开篇）
作者 xiaoping
我这个人可能有点儿老旧，比较适合生活在祖父母的年代。那时，家庭作坊流行，想吃什么就需要自己动手做，不象现在这么方便，进超市就行了。看超市的食品架上，品种繁多，应有尽有。从速冻食品到温热熟食，从微波炉食品到开包即食的食品，从未加工的新鲜食品到加工过的半成品、乃至于成品，顾客可以各取所需，真是太好了。这样，人们可以大大缩短做饭的时间，有更多的时间和精力来应付繁忙的工作和学习，来娱乐休闲等等。尤其是妇女姐妹们，下班后不必总是围着锅台转，腾出时间去健身、美容、逛店、交友。不过就我自己来说，我还是尽量不买加工好的食品，只要时间和条件许可，总是尽可能自己多动手，不吃现成的。
说到原因大概与自己一直很看重生活的质量不无关系。虽然我每天的工作也非常忙，还有很多的家务要打点，但对一日三餐总是认真对待的。记得妈妈来北美探亲时，午餐大多是她一个人在家吃，她总是马马虎虎就对付过去了，还老说：“我一个人不用那么费事，等晚餐你们都在家再弄得认真一点儿。”为此，我少不了开导她：“吃饭不比别的，马虎一餐就过了一餐，少吃一餐，就少了一餐，千万不要等待。我们说认认真真地生活，实际上就是要认认真真过好每一天。认认真真过好每一天，最实际、最具体的体现就是认认真真吃好每一餐。要转变观念，吃饭不是生存的必须，而是享受生活的过程。您现在退休了，不必为生计忙碌了，还有什么理由不认认真真花时间吃好每一餐饭呢？”听了我的话，妈妈觉得有道理，认真了几天。可过一阵子，她又马虎起来了，还说：“真的，其实我吃饭就只是为了不得不吃呀！”于是，我只好苦口婆心再讲一些道理来进一步论证吃好每一餐的重要性。
其实我知道，如同我妈妈这样想法的人还真不在少数。他们甚至觉得在一日三餐上花费时间和精力，简直就是一种奢侈的浪费。对此，我的看法是：如果你还年轻，需要集中时间和精力去拼搏事业，无暇讲究一日三餐，也还情有可原，只好将就一些，好在身强力壮，来日方长。如果你已经步入中年，在打拼事业的同时，千万要费些时间和精力来重视一日三餐。合理健康的饮食，会延缓衰老，保证你有更充沛的精力延长工作年限。如果你是退休的老年人，那么请一定不要吝啬你花费在一日三餐上的时间和精力。请把坐在麻将桌旁的时间分出一些来，细心准备好每一餐饭，慢慢品味每一餐饭，好好享用每一餐饭，这是在享受生活，也是在珍惜自己的生命。
馒头改良配方
作者 xiaoping
如果你喜欢吃馒头，而且对做馒头也有兴趣，那么，你可能已经读过我早些时候发在“琴江茶屋美食”类目下的一篇博文“馒头，吃起来带劲”，在那个帖子里有我们家做馒头的配方。
现在，大半年过去了，我们家的馒头作坊还在有序地运作着，基本上还是每两个星期生产出一批馒头来满足家庭成员的需求。为了提高自制馒头的营养价值，也为了更有效地利用做豆浆留下的下脚料－－豆渣，我们对早期的馒头配方作了改良，主要是在原有的配方材料（参见“馒头，吃起来带劲”）中添加了豆渣、小麦胚芽(Wheat Germ)、和亚麻籽粉（Flax seed），使馒头的营养成分更加全面，口感也更好。亚麻籽是时下流行的健康食品，有多种的食用方式，它特殊的营养成分和独特的香气令许多人喜爱。
从下面两幅图中，你可看到我们用新配方做的馒头。
图1：上方：馒头/亚麻籽/亚麻籽粉；下方：小麦胚芽/豆渣。
