快过年了，我在惦记各种各样美食的时候，常常会想念香喷喷的腊肉。

腊肉味道足，口感好，不油腻，而且有一种特殊的香味，真的是很好吃。我曾用腊肉炒面、炒河粉、炒蒜苗、炒韭黄、炒彩椒既便捷又美味。若来了客人留饭，应急打开冰箱取些腊肉出来，随意也能整出几个有档次的家常菜来。还有，用腊肉做风味糯米饭也特别可口。

以前，我曾从中国超市买过几次腊肉，有湖南和广式等不同的风味，虽然也好吃，可一想起食品添加剂的问题，心里就觉得堵，怎么都不踏实。想吃美食，又想保证吃进肚里的是健康的美食。怎么办呢？答案很明了：自己动手做。就这样，进入腊月后，我赶快抓紧时间自己动手做腊肉。

自己做腊肉其实一点儿也不费事，整个流程下来，有两个星期也就差不多了。这不，这两天，我在圣诞节时动手做的腊肉已经摆上餐桌了。

下面就将我自己动手做腊肉的经验和大家分享一下，喜欢吃腊肉的朋友也可以试着做一做。你若现在就动手做，过中国的农历年时就可以吃上香喷喷的腊肉啦。加油！

图1：1/左上图：选用自己喜欢的香料。我用的是八角、茴香、花椒、胡椒、丁香。
2/左下图：将红糖放在热油中溶化备用。
3/右上图：在溶化的糖水中加入所有的香料、生姜、酱油（生抽、老抽、酱油膏）和少许的水煮开，加料酒。置凉备用。
4/右下图：盐、十三香、辣椒皮粉。

图2：选用2.5磅的红烧肉（$8.75），将肉切成整齐的长条。


图3：将肉表面均匀地抹上盐、十三香、辣椒皮粉，放置2小时入味。

图4：将煮好且凉透的料水倒入肉里，浸泡1天。

图5：将泡好的肉挂起，放在冷而通风的地方风干（可挂在室外，晚上收回来，也可挂在车库）


图6：8--10天左右，肉基本上就风干了。将其包好，放进冰柜冷藏，不要冷冻。


图7：随吃随切，方便极了。


图8：昨天做了腊肉炒雪豆，好吃！

图9：夏天，将收成的扁豆晒成豆干，现在用来焖腊肉，那个香呀！

图10：这是去年用五花肉做的腊肉，不如今年的好。

图11：去年用腊肉烧梅干菜，品相不好，味道还不错。

对了，今天《行旅日志》的题头图片，是我们家后院的景观，前两天下雪时照的，那几棵竹子从普林斯顿的朋友家搬回来，在我们这寒冷地带已经过第3个冬天了。