Category: "下厨手记"
健康可口的胡萝卜糕
去年，我在“星期日健康食谱五”中，曾就胡萝卜的营养价值作过一些介绍，还介绍了胡萝卜饼的做法。今年2月3日胡萝卜节(National Carrot Day)那一天，我又向另外一些朋友推荐了胡萝卜的多种烹调法。虽然自己对胡萝卜节的由来是一无所知（有谁知道吗？请指点，谢谢！），只知道有这个节日，但这并不影响我在节日那一天充分发挥想象力和创造力，在胡萝卜这一健康食品上做文章。通过三次的试制，琴江茶屋胡萝卜糕配方终于研制成功了。
为了鼓励更多的朋友多吃胡萝卜，吃好胡萝卜，把没有太多特色的单调食品变成更可口的佳肴，变成我们节日和聚会餐桌上的精品，我把近期自创的胡萝卜糕配方和制做步骤介绍如下，与大家分享。
特别期待朋友们能把自己制做过程中的好经验告诉我，引导我不断改进，不断完善这一配方。
我的胡萝卜糕配方如下：
1.主要原料：2磅胡萝卜（胡萝卜个大的好，味道足）、1磅粘米粉，粘米粉和萝卜的比例是1：2 比较好，如果你喜欢粘米粉少些，可用2磅胡萝卜，3/4磅粘米粉。
2.配料：1/2——3/4磅碎小牛肉（没有小牛肉，碎牛肉也可以，口感差些）、2块大香干、少许金针花、少许核桃仁（10——15个）、1个鲜的红辣椒（我用冰冻的，不用干辣椒）。
3.调味品：蚝油（1 tablespoon）、桂皮粉1小勺（ground cinnamon 1 teaspoon）、seasoning for fruits 1 teaspoon（在中国店可以买到，若没有，可用少许盐和糖代替）、黑芝麻 1 tablespoon.
具体步骤请看图示。
图1：把做糕需要的原料准备齐，不喜欢吃辣味的可以不放红辣椒。
04/28/09 04:35:06 pm, , 
动手做简易方便的鸡卷
鸡卷是女儿上大学后，为了适应女儿住校而不吃学校食堂，自己开伙的需求，我琢磨出来的一道健康美食。
做鸡卷原料简单，做起来简易方便，口感好，营养也丰富，既可当点心，也可带上当午餐，如果是有爬梯，切了摆盘不仅样子好看，众人吃起来也很随意，因此，这道美食就成了我每次去看女儿一定要带去的拿手菜了。一直到现在，女儿已经大学毕业工作两年了，每逢我打算开车两个多小时去看她，问她要吃老妈的什么菜，她总不会忘记点鸡卷这道菜。
为了她上班带午餐方便起见，每次做好鸡卷后，我都会一卷一卷地用蜡纸（也可用食用塑料薄膜）包好，一起装进一个盒子或食品袋中。她每天带一卷去当午餐（加上一盒水果），既节省了吃午饭的时间，又保证了营养，很受女儿的欢迎。
从下面4幅图，你可看到我做鸡卷的简单步骤。
图1：做鸡卷需要的原料：鸡胸绞肉一磅、鸡蛋4个。
动手做萝卜糕
以前，去中国超市买过几回萝卜糕，4美元只买回巴掌大的一块，吃得不爽。一次过节，又买了一块，不料开包后才发现糕已经变味，只好忍痛丢弃，很是扫兴。由此，也就生出自己做糕的念头。可巧，不久前的一天，在网上看到网友海草介绍做萝卜糕的一个帖子，如获至宝，赶快收藏了起来。
海草的萝卜糕配方如下：
粘米粉和萝卜的比例是1：4（即：一斤粘米粉，四斤萝卜）。
1．萝卜削皮、用萝卜刨刨成丝，挤出水份，并倒入粘米粉与萝卜汁混合成糊。
2．腊肉少许，腊肠1条、冬菇5、6只，虾米一小撮，花生三两，把这些配料全部切成粒粒。
3．开火放油将腊肉腊肠爆香，盛起待用。
4．拍块姜呛锅后,下萝卜丝翻炒,加盐,胡椒粉少许,倒入腊肉腊肠(把姜取出)。
5．倒入粘米糊充分搅拌。
6．把混合物倒入用油抹过的碟里用中火蒸半个小时就可以啦！
研读以上配方后，我根据自己的口味对此配方做了如下修改（你亦可根据自己的口味做些改动）。
修改1：粘米粉和萝卜的比例是1：3（即：一斤粘米粉，3斤萝卜）。
修改2：不用腊肉、腊肠，改用新鲜五花肉，或者火腿肉（ham），这个改动主要是因为尽量不吃腊制品。
修改3：配料中加入金针菜（即黄花菜），改进口感，增加香味。
修改4：花生先炒熟再用，注意不要用油炸的花生，若用盐水煮的花生也很好。
修改5：用芭蕉叶或者粽叶垫底蒸糕，芭蕉叶中国超市冰冻柜里有，买回来后存在冰箱中，用时取出，比用粽叶还方便。我买了一包用好几次还没用完。
修改6：蒸糕的时间要根据糕的大小和厚薄来决定，我的经验是用3斤萝卜做的糕，上笼蒸的时间至少要1小时左右。当然，也可用筷子插入糕中，拔出筷子来检查筷子上是否粘有生米浆。
具体步骤请看以下图示。
图1：做糕需要的原料：粘米粉、萝卜、火腿肉（或新鲜五花肉）、香菇、金针菜、虾仁、花生、小葱。
馒头改良配方
如果你喜欢吃馒头，而且对做馒头也有兴趣，那么，你可能已经读过我早些时候发在“琴江茶屋美食”类目下的一篇博文“馒头，吃起来带劲”，在那个帖子里有我们家做馒头的配方。
现在，大半年过去了，我们家的馒头作坊还在有序地运作着，基本上还是每两个星期生产出一批馒头来满足家庭成员的需求。为了提高自制馒头的营养价值，也为了更有效地利用做豆浆留下的下脚料－－豆渣，我们对早期的馒头配方作了改良，主要是在原有的配方材料（参见“馒头，吃起来带劲”）中添加了豆渣、小麦胚芽(Wheat Germ)、和亚麻籽粉（Flax seed），使馒头的营养成分更加全面，口感也更好。亚麻籽是时下流行的健康食品，有多种的食用方式，它特殊的营养成分和独特的香气令许多人喜爱。
从下面两幅图中，你可看到我们用新配方做的馒头。
图1：上方：馒头/亚麻籽/亚麻籽粉；下方：小麦胚芽/豆渣。
中秋和中秋月饼
年年中秋都买月饼，五仁的、豆沙的、枣泥的、蛋黄的、香橙的、凤梨的、莲蓉的，年年换不同的品种买，也换不同的包装买。这些年下来，家里光是装月饼的盒子也有了不少，把其中几个图案精美的改装成首饰盒，也很别致好用。
年年中秋都喜欢和朋友一起吃月饼，那年有朋友买了冰皮月饼来一起品尝，其玲珑秀气的形状、悦目淡雅的色泽、清香可口的果味，让我们好几天唇齿留香，难以忘怀。
年年中秋都读关于中秋的文章，有关月亮的、乡情的、离别的、团圆的、月饼的，题材不一、情真意切，也排解了心中浓浓的乡愁。前年读到一篇做月饼的文章，说到自己做月饼用的是家里的老古董——外婆留传下来的木质饼模，图文并茂，很是有趣。弄得我们心里痒痒的，恨不得也弄了饼模来试一试。
于是就想着自己做月饼，逛店时也开始找饼模一类的厨具。不久，有朋友回国去探亲，就托朋友在国内帮我们找饼模，没有找到。年初，我开了QQ空间后，有一天，侄女从QQ上送了信息过来，说是在网上刚刚发现了一家饼模专卖店，各种各样的木制饼模多极了，想替我买，不知该选哪一个，让我自己上那家网店去看看，选好了告诉她。一分钟都没有耽误，点击了侄女送过来的链接，我进了那家店。只见琳琅满目，品种齐全，高兴极了！选了三个饼模把照片传给侄女，让她替我买。
馒头，吃起来带劲！
吃腻了面包就思念起香喷喷的馒头，去店里买了好一阵子，变换不同的厂家、不同的品牌，吃到嘴里总不对劲。那些馒头看起来白白胖胖的很馋人，一口咬下去却像吃面包的感觉一样，没劲！于是上网找了一些资料，自己动手试制。经过一年多的努力，不断修改配方，现在品山做馒头已经很熟练了。我们差不多每隔一星期就自己动手做一次馒头，口感和店里买的大不一样，吃起来很香、很带劲呀！
下面是我们做馒头的配方。