Category: "特色美食"
一窗花事后的洋姜
中秋节前后，地里的洋姜花开了，满眼灿烂；不时摘一些养在窗前，一窗花事浓。花事有时热闹，有时淡雅，做了美食一两朵点缀其间也是有趣的。当花事的印象渐渐淡去，不经意到了收获洋姜的季节。兴冲冲去超市调查了新鲜洋姜的价格，哇！价格不菲，一磅6.99美刀，顿时颇有成就感。
感恩节有假，安排收获洋姜。去坡地上挖了三分之二的洋姜回来，一大堆，过了秤，共计25磅。用刷子将泥刷干净，入水洗，很有些工作量，需要耐心。新鲜的洋姜洗干净后颜色与生姜相似，但它可不是调味品，而是一种非常健康的食材。现代研究发现，从洋姜中提取菊糖可治疗糖尿病，它对血糖有双向的调节作用。这么多洋姜怎么吃呢？别急，细水长流，分类处理存入冰箱。去皮后可按尺寸大小分类打包，用于不同的烹调。
其实，我种洋姜已经好些年了。最初是因为爱它的花才种的；后来发现它根本不需要管理，只要给它一块阳光充足的地，第一次种下后，收获时留些块根在地里，一劳永逸，年年都有收成；所以也就一直种着，看花，也吃些洋姜。好多人虽然知道洋姜是好东西，但是因为不清楚怎么吃，尤其是多数人吃了洋姜后容易胀气，担心在公共场合连连排气不雅，也就不太敢吃，竟冷落了这好东西。
12/06/15 11:35:00 am, , 美哉！蒲公英
在我熟悉的野菜中，蒲公英是最有文艺范儿的。
蒲公英又名黄花苗，别名黄花地丁、婆婆丁等，属菊科多年生草本植物。也许是因为它和文人四君子中的菊有些关联；也许是因为它尽情地绽放后没有无声无息地消失，而是神奇般幻化成唯美的绒球，继而又在风中轻盈解体，飞舞出一把把令人惊叹的小伞，唱着欢歌、迎着阳光去开始一趟未知的，追求新生命的旅行；因而它入诗、入画、入歌，陪伴过无数孤寂的童年，也慰藉过无数敏感而脆弱的心。
记得自己小时候读过一首有关蒲公英的诗，印象最深刻的是这样几句：
飞呀飞
飘呀飘
我好像一朵小伞花
落到哪里就在哪里发芽
落到哪里就在哪里开花
后来读的东西多了，不免惊叹这朴素的草居然以自己最完美的生命形态——小伞，为人类插上了丰富的想象翅膀。是的，蒲公英的梦想、很短很短的花期、小伞的向往、远行的藉口、新着陆的地方...这小草以自己生命的轨迹在风中、在原野上写诗；于是，人们读着蒲公英的诗行说出了自己心底的秘密。或珍惜孩提的童真，或坚持年少温柔的向往，或感伤远行的离别，或迷惘生死的轮回、或陶醉爱的芬芳，或向往未知的远方...写它的人多了，唱它的人多了，这原本很一般的小草也就变得很不平凡了。
平姐特色美食：一款生日爬梯甜点
经历了多雪寒冷的冬，春天终于来了！朋友Yin和Lei夫妇俩热心邀请大家这个周末上他们家小聚，一起品尝美食，畅谈和分享感悟，用温暖的方式告别奇冷而漫长的冬季，调整心态，准备好尽情地去拥抱、享受生气盎然的春。可巧，大家聚会的这一天也是朋友Z君的生日；于是，聚会又多了一份喜庆和乐趣。
我为这次聚会做了一款爬梯甜点。8个巧克力郁金香花杯是为众人迎春的心情准备的；中间那个精致的水果小蛋糕是专门为过生日的Z君准备的。有点有面，点面结合，赏心悦目，其乐融融。
下面请看细节：
图1：备好8个巧克力花型杯子，这种特殊的杯子我是在店里买的。若没有这种杯子，可自己用面粉做成形烤制几个，或者用别的好看的纸杯代替，只是档次上有区别。
平姐下厨手记：菠菜四角蒸包
今天有同事庆生，60大寿。虽然她很想悄悄地越过这步入老年标志性的日子，可是大家偏偏不肯放过这可以寻欢作乐的机会，于是又是热热闹闹的庆生午餐。想到同事中好多人都在讲节食养生，还有些人干脆就加入了素食主义的大军，我今天就折腾一款素的吧，自创快捷小吃：菠菜四角蒸包。
为了省事，借用馄饨皮就可以了。
波菜用开水焯一下，挤干水切细，开一罐蘑菇罐头，剁成米粒大小拌入波菜中。加盐、生抽、黑芝麻粉、核桃油（可用花生油代替，口感应该也好的）拌均勻就可以了，很简单。
图1：备好的馄饨皮和波菜馅。
平姐下厨手记：鱼肉馄饨
馄饨作为一种传统的小吃，虽然各地的包法略有不同，馄饨皮的厚薄也有差异，但是通常都是包肉馅的。最近，我突发奇想，试着做了做鱼肉馄饨，居然口感很不错，非常适合不喜欢吃肉的人群，也特别适合老年人和幼儿吃。因为健康，做起来也方便，最近我已经做了好几次了；很好吃，所以特别推荐一下。
图1：鱼最好选用肉多，且已经剔除了鱼皮和鱼刺的肉，这样做起来比较简单。我用的是野生、捕捞后马上速冻的鱼肉COD LOINS,在山姆大包装店买的。这种鱼是深海的，肉质细腻紧密，是一种好鱼。
装进杯盘，端上餐桌的仙人掌
小时候住在外婆家，对面巷子有家邻居围着院子交织种了许多圆柱状和片状的仙人掌，一丛丛繁茂地长成了天然的绿色围墙。记得，那个院子里住着一个寡妇，独自带着一个儿子。她家常年养着兔子，而我常常好奇她家兔子的眼睛是不是红色的；兔子的三瓣嘴是不是真的很难看，不时瞒着大人溜到她家仙人掌的篱笆外朝院子里张望。这孩提时代与仙人掌亲密接触的方式，使得我对这种形状奇特、浑身长刺的的灌丛状肉质植物一直存有神秘感。
真正认识仙人掌的神奇和美丽，应该是多年前去墨西哥旅游的时候。在那个仙人掌的王国里，我第一次看到那么多大小不一、形态各异、千奇百怪的仙人掌。其花形的雍容美丽，色泽的多彩缤纷真让我大开眼界。据说，世界上有两千多种仙人掌，墨西哥就独占一千三百多种，而且有两百多种是特有产品，其它地方没有的。漫步在那里的大街小巷，我能处处感受到当地人对仙人掌的钟爱。他们把仙人掌花供为国花，在国旗、国徽和钱币上也都有仙人掌的图案。更令我惊奇的是，在那里，仙人掌不仅仅是用来观赏的，更重要的是用来吃的。第一次看到绿油油的仙人掌一片片放在货架上卖，觉得很新奇，纳闷当地人怎么吃这玩意？后来看到店里有卖仙人掌酒、饮料、果酱、糖、油、粉、蜜饯等等，才知道原来墨西哥人很久以来就知道怎么吃这种当地的特产，而且充分认识了大自然馈赠给他们这种绿色植物丰富的营养价值。
川七，药食兼用的绿色美食
川七，学名Boussingaultia gracilis Miers var，别名有藤子三七、云南白药、洋落葵等。我种川七有两年的经验。这两年近距离地观察，使我对这一落葵科宿根缠绕藤本植物有了比较详细的认识，也喜欢上了这绿色美食。
说起和川七的缘分也是有些偶然。2011年的最后几天，LD开车送女儿搬迁去旧金山，顺便拜访了一位喜欢种菜的网友。很巧，那一年她种了川七，于是就挖了些根茎送我们。LD喜滋滋细心打包，一路把这些川七根茎从几千里外带了回来。那时正值隆冬，屋外冰天雪地根本无法耕种，想留到第二年开春种又不确定这些根茎保存那么久还会不会发芽，急中生智就把它们种在了室内植物大花盆的边缘。希望没有落空，渐渐地在室内大花盆里，这些千里迢迢带回来的根茎真的发芽了。开春后将它们移植到室外的坡地上，还搭了爬藤的架子；入夏后，只见一架子挂满肉质肥厚的心形绿叶，满眼郁郁葱葱，惹人喜爱。
地里的川七长势喜人，可是我们对它还很陌生，不知道怎么吃才好。上网查了些资料，又咨询了一些朋友，才知道它的叶片、嫩梢、珠芽，根部块茎都能食用，可以说浑身是宝。说到入药，它最大的特质是化瘀止血；说到入食，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素等营养物质。说是经常食用能滋补肾脏、壮腰膝、散瘀活血、健胃保肝，特别适合男人食用，所以被许多人称为“男人菜”。
美食韭菜花
几年前，我们在后院的菜地种了一畦韭菜，开始是一短畦，几年下来拓为一长畦，分了几次苗给朋友，自己地里的也一直长得很茂盛。
每年开春，剪头茬韭菜尝新是最暇意的，有杜甫的诗句为证：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。因为家口少，过春入夏后，地里的新鲜菜蔬源源不断，所以这两年韭菜尝过新后也就不再上餐桌了，只等抽了苔，打了花骨朵儿时才摘来吃，这就是清香异常很稀罕的时菜：韭菜花。
韭菜花含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等成分，是很健康的绿色食品。据说苏格兰人和威尔斯人对韭菜花也偏爱有加，视为餐桌上不可缺的美食。我好奇，纳闷我们的祖先是从何时开始认识这美味的？查了资料，说《诗经·七月》里就有关于吃韭菜的记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。” 至于韭菜花的食用从记载上看要晚些，大概是在汉代吧，有《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》为证：“七月韭菁。”这里的“韭菁”即韭菜花。
从古诗文的记载来看，韭菜花传统的吃法是配着羊肉一起吃；至于地方特色菜中，将韭菜花视为必备佐料的是东北的“川白肉”。我从小在江南长大，东北的“川白肉”不曾吃过；羊肉和韭菜花也很少一起上桌。记忆中，最常见的是韭菜花炒鸡蛋、韭菜花炒虾米、韭菜花炒豆干、韭菜花炒笋丝。特别喜欢的是将小小一把翠绿的韭菜花，切成寸段，加细细的肉丝和五香豆干，入锅炒起来香气扑鼻，钩得人馋虫痒痒，食欲倍增。待客的餐桌上，若是端上一盘翠绿诱人的韭菜花，宾主皆会兴致盎然，其乐融融。
说到用韭菜花待客，不由想起杨凝式的《韭花帖》。
雪日斟酌
风雪天，从雪场滑雪归来，准备了这样的小点心，请雪人一起坐下斟酌，别有一番趣味。生活因这片刻的享受变得更加美妙起来。不信，你也试试？当然你要准备的是自己喜欢的小点心，以茶代酒，还有咖啡也很妙呢。
家长的生日
家长，一家之长，地位和家庭一般成员总是有些不一样，于是，生日这一天也有点儿不一样。从头一两天开始，电子邮箱里就开始收到商家送来“生日快乐”的祝词。接着下班回到家，看见电话里有好几个留言，一听也是祝贺家长生日快乐的。到了吃晚饭的时间，饭菜刚刚上桌，电话铃又响了，拿起话筒，传过来的还是某商家祝贺家长生日快乐的。到了生日那一天，一早通过电子邮箱、电话送来的贺词更加热闹。一会儿是卖车行的祝词，一会儿是修车行的祝词，一会儿是保险公司的祝词，一会儿是商店的祝词，弄得咱家长受宠若惊，不知该把生意给哪一家才好。
其实，家长并非总是这样受重视的。记得往年过生日，偶尔有一两家车行送祝贺的信来，从来没有像今年这样热闹。静心想起来，可能是因为今年的经济大萧条，生意不好做，时逢感恩节和圣诞节的前夕，商家们不得不调动所有的能耐来寻找商机，因而家长的生日就倍受重视了。被商家们一鼓捣，我都不好意思不精心为咱家长做一顿生日快乐的晚餐了。
今天一下班赶快动手准备，生日贺卡、生日礼品、法国香槟酒、德国巧克力，几样可口的菜，当然还有两碗太平面，中心任务是把咱家长哄得心花怒放。
还有咱家的姑娘，下班回家的路上也赶快挂了祝贺电话来，把老爸哄得笑呵呵的。
祝咱家长生日快乐！
